גדעון שריג נולד ב-1934 בדנציג (כיום בפולין), וכשהיה בן שנה עלתה משפחתו ארצה והתיישבה בדרום תל-אביב. שריג התחנך בתל אביב ובבית הספר החקלאי כדורי. אחרי לימודיו התגייס לנח"ל, יצא להכשרה בקיבוץ מעוז-חיים ומשם לקיבוץ משגב-עם, שבו היה אחראי על ענף המטעים. ב-1958 עזב את הקיבוץ.

ב-1960 התקבל ללימודי אדריכלות נוף באוניברסיטת קליפורניה בברקלי, בה התעצבה דמותו המקצועית  כאדריכל נוף הקשוב לצורכי הקהילה ומתכנן עבורה. באוניברסיטה נחשף שריג לעולם האמנות, את התואר השני השלים בפיסול ועבודותיו הוצגו בגלריות שונות. במקביל ללימודים ולעבודתו האמנותית, שימש כעוזר הוראה וגילה את התשוקה להוראה ולחינוך. ב-1970 חזר לישראל ו הקים את משרדו הפעיל עד היום (משרד שריג-וקסמן). במקביל לימד עיצוב נוף וסביבה בבצלאל (במשך עשור) ובטכניון ( כעשרים וחמש שנים).

בין הפרויקטים החשובים שתכנן: פארק הירקון, גן דובנוב, חידוש השדרות (רוטשילד. ח״ן, דוד המלך ובן ציון) בתל-אביב, פארק גורן ומצפור המונפורט בגליל המערבי, גן לאומי ציפורי, גן לאומי ארבל, פארק רעננה ופארק אשדוד.

אוסף גדעון שריג נתרם לארכיון עזריאלי לאדריכלות בשנת 2021.